Le Kalb el Louz, également appelé "Chamia" dans certaines régions, est une pâtisserie emblématique du Maghreb, particulièrement prisée pendant le mois sacré du Ramadan. Ce dessert traditionnel, dont le nom signifie littéralement "cœur d’amande", se distingue par sa texture moelleuse et fondante, ainsi que par son goût délicieusement sucré et parfumé.

Préparé à base de semoule moyenne ou grosse, de sucre, de beurre et d’eau de fleur d’oranger, le Kalb el Louz est généralement garni d’une généreuse couche d’amandes ou parfois de noix et de pistaches, selon les variantes régionales. Après cuisson, il est imbibé d’un sirop parfumé au miel et à l’eau de fleur d’oranger, ce qui lui confère son moelleux irrésistible et son goût unique.